鳳梨「咬舌頭」的原因，來自鳳梨含有獨特的鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素），這種酵素能分解蛋白質，幫助消化吸收，由於我們的舌頭與胃部也都是蛋白質組成的，因此在吃鳳梨時，酵素刺激口腔黏膜細胞，讓人產生過敏反應，也就是「咬舌」的不適感，尤其患有胃潰瘍的人空腹吃鳳梨，胃壁格外不舒服。

破解鳳梨咬舌頭有妙招，一是享用新鮮鳳梨時，在果塊上撒點鹽巴制服鳳梨酵素，二是先把鳳梨加熱煮過，例如鳳梨炒蝦球、鳳梨炒黑木耳以及煮製鳳梨果醬，透過高溫環境，影響蛋白質分解酵素的作用力，還能讓肉質更軟嫩，果味飄香。                         
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